Neotame, potansiyel halefi olarak kabul edilen aspartamdan türetilen yapay bir tatlandırıcıdır.Bu tatlandırıcı, ağızda acı veya metalik bir tat bırakmadan, sakkarozunkine yakın tatlı bir tat gibi, aspartamla esas olarak aynı niteliklere sahiptir.Neotamın aspartama göre nötr pH'ta stabilite gibi avantajları vardır, bu da onun pişmiş gıdalarda kullanımını mümkün kılar;fenilketonürili bireyler için risk oluşturmaması;ve rekabetçi fiyatlara sahip olmak.Toz halindeki neotam, özellikle ılıman sıcaklıklarda yıllarca stabildir;çözelti içindeki stabilitesi pH'a ve sıcaklığa bağlıdır.Aspartam gibi kısa süreli ısıl işlemi destekler (Nofre ve Tinti, 2000; Prakash ve diğerleri, 2002; Nikoleli ve Nikolelis, 2012).
Sakkarozla karşılaştırıldığında neotam 13.000 kata kadar daha tatlı olabilir ve sudaki geçici tat profili, tatlı tat salınımına göre biraz daha yavaş bir tepkiyle aspartamınkine benzer.Konsantrasyonun artmasıyla bile acılık ve metalik tat gibi özellikler fark edilmemektedir (Prakash ve ark., 2002).
Neotame, kontrollü salım sağlamak, stabiliteyi arttırmak ve gıda formülasyonlarında uygulanmasını kolaylaştırmak için mikrokapsüllenebilir; yüksek tatlandırma gücü nedeniyle formülasyonlarda son derece küçük bir miktar kullanılır.Kapsülleyici maddeler olarak maltodekstrin ve arap zamkı ile püskürterek kurutma yoluyla elde edilen neotam mikrokapsüller sakıza uygulanmıştır, bu da tatlandırıcının stabilitesini arttırmış ve kademeli salınımını teşvik etmiştir (Yatka ve diğerleri, 2005).
Şu anda, neotam işlenmiş gıdaları tatlandırmak için gıda üreticilerinin kullanımına açıktır, ancak ev kullanımı için doğrudan tüketicilere sunulmamaktadır.Neotam, aspartama benzer ve fenilalanin ve aspartik asit amino türlerinin bir türevidir.2002 yılında neotam FDA tarafından çok amaçlı bir tatlandırıcı olarak onaylandı.Bu tatlandırıcı esas olarak aspartamla aynı niteliklere sahiptir ve ağızda acı veya metalik bir tat bırakmaz.Neotame oldukça tatlıdır ve 7000 ila 13.000 kat sakarozun tatlandırma gücü vardır.Aspartamdan yaklaşık 30-60 kat daha tatlıdır.
Gönderim zamanı: Kasım-01-2022